Вот уже пять лет в Мадриде снова пахнет свежим хлебом, тестом и закваской. Вошло в моду хорошо питаться и восстанавливать силы, потерянные в спешке большого города, поэтому почти в каждом районе теперь есть своя пекарня с домашним хлебом. Хороший хлеб является стимулом для объединения всего района.

Carabanchel, Batán, Tetuán, Guindalera, El Pilar ... в столице практически не осталось районов, где бы не было одной или нескольких. Три года назад Мариан Кампой и Хорхе Санчес открыли свою пекарню 180 Obrador в Карабанчеле. Ранее она со своей сестрой основала ресторан Olivia te Cuida, для которого готовила хлеб и сладости. Теперь, несмотря на ранние пробуждения, она работает «с удовольствием, рядом с домом и семьей, и только с понедельника по пятницу». «Я всегда хотела быть пекарем, это работа, которая делает людей счастливыми», - говорит Мариан. «Для людей пекарня – место, которому они доверяют.  Настолько, что однажды маленькая девочка зашла к нам, чтобы позвать маме, потому что  забыла ключи от дома». В дополнение к хлебу  пекарня предлагает разнообразные сладости, такие как апельсиновый и миндальный бисквит или овсяное печенье с изюмом.

Есть множество других пекарен, которые предлагают отличный хлеб. Есть более крупные, такие как La Panotheca (с тремя точками) Panic или Obrador San Francisco, которые также производят кустарный хлеб, и есть небольшие пекарни, такие как Panod, Prim и проект Panificto,  пекарня с органической мукой Lavapiés или Tres Letras Pan. За городом находятся  находится  Levadura Salvaje, в Алькала-де-Энарес и Amasa, в Махадаонде. Все они похожи тем, что учились по большей части самостоятельно, производят хлеб с закваской и, не кривя душой, могут ответить на вопрос «Хлеб сегодня хороший?»